miércoles, 29 de febrero de 2012

Muffins de zanahoria y naranja

Suelo prepararlos a menudo...en casa si no hay bizcocho es porque hay magdalenas, muffins, una quesada...vamos, que nos cuidamos bien. Además en el cole de Eloy, tienen el almuerzo organizado para toda la semana, y el viernes, pueden llevar "lo que quieran" y Eloy siempre lleva algún tipo de bollo, bizcocho, galletas, pero caseras!
Con estos muffins no sólo estamos tomando un dulce "sano" como digo yo, además llevan zanahoria, fruta y frutos secos...os animáis?
INGREDIENTES
(para unas 12 unidades)
8 cucharadas de mantequilla o margarina blanda
115 gr. de azúcar moreno
el zumo y ralladura fina de una naranja pequeña
2 huevos grandes ligeramente batidos
175 gr. de zanahorias ralladas
1 cucharadita de mezcla de especias (canela, jengibre, nuez moscada) 
25 gr. de nueces ligeramente trituradas
1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
azúcar glass, chocolate...para decorar

Precalentamos el horno a 180º y preparamos un molde con 12 papeles para muffins (los de las magdalenas).
Ponemos en un cuenco la mantequilla o margarina, el azúcar y la ralladura de naranja, batiendolo hasta obtener una mezcla suave y esponjosa. (yo lo hago con la kenwood, pero se puede hacer con cualquier batidor de varillas..)
Añadimos la zanahoria, las nueces y el zumo de naranja y mezclamos bien.
Tamizamos en un cuenco la harina, las especias y la levadura y lo vamos incorporando a la preparación anterior. 
Repartimos la mezcla en los moldes.
Horneamos durante 25 minutos o hasta que la masa suba y tenga consistencia firme y color dorado.
Los dejamos enfriar en una rejilla y cuando estén completamente fríos los decoramos al gusto, los míos llevan por encima azúcar glass y chocolate.

                                     ...by Patricia

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